INGREDIENTES

• 2 pimientos asados y pelados

• 200 g de espárragos blanqueados (solo las puntas)

• 100 g de prosciutto o jamón crudo

• 6 huevos

• 100 g de queso gruyere o emmental

• 1 cucharada de perejil picado

• 1 cucharada de cebolla china picada

• Aceite de oliva

• Tomillo fresco

• Queso de cabra en pomada al gusto

preparación

En una sartén de 22 cm de diámetro, verter el aceite de oliva y dorar los pimientos cortados en tajadas. Cuando estén listos, incorporar los espárragos, el jamón y el tomillo. Echar encima los huevos ligeramente batidos y el queso gruyere.

Mover cuidadosamente y, cuando los huevos se comiencen a cocinar, bajar el fuego a una temperatura muy suave.

Decorar con el queso de cabra, el perejil y los chives. Si se desea la frittata bien cocida, tapar y dejar que seque. Si se prefiere jugosa, retirarla del fuego y dejarla reposar.