INGREDIENTES

• Aderezo

• 1 atado de albahaca de ½ kilo

• 240 g de perejil

• 600 g de cebolla blanca

• 200 g de apio

• 1 taza de aceite de oliva

• 1 litro de salsa de tomate fresca

• 2 kg de zanahoria

• 2 kg de vainitas

• 1 atado de poro

• 4 unidades de zapallitos italiano

• 2 kg de papa blanca

• 1 unidad de col

• 6 litros de agua

• Sal y pimienta al gusto

• 1 huevos escalfado o poché por porción

• 2 tomates picados en concassé

• Albahaca finamente picada Croutones

preparación

Aderezo

Lavar y deshojar la albahaca y el perejil; picarlos. Picar también el apio y la cebolla finamente. Colocar el aceite de oliva en una sartén grande y saltear la albahaca, el perejil, el ajo y la cebolla. Añadir la salsa de tomate fresca y cocinar hasta que todo dore. Reservar.

Preparación de verduras

Picar las zanahorias, las vainitas, el poro y la col y verter todas estas verduras en el aderezo. Dejar que doren. Agregar el agua caliente y sal y pimienta. Una vez que la preparación ha hervido por media hora, incorporar el zapallito italiano cortado en cubitos y dejar que cocine por 20 minutos. Incorporar la papa rallada con el rallador de zanahoria y cocinar por 10 minutos más. Rectificar la sal y pimienta.

Preparación de verduras

Colocar la preparación anterior en el procesador de alimentos hasta formar una crema. Colarla bien. Servir la crema de minestrone bien caliente y colocar encima el huevo escalfado o poché, el tomate cortado en concassé, la albahaca picada, los croutones y aceite de oliva al gusto.